Cómo conservar el café en buenas condiciones?

El café empieza a perder su frescura a partir del tostado. Como resultado de la exposición al aire, el sabor comienza a degradarse rápidamente. En una semana el café tostado expuesto al aire puede perder la mayor parte de su sabor y aroma. La solución a nivel industrial es el empaquetado en empaques sellados inyectados con nitrógeno, con lo que se frena el deterioro.

Para su consumo en casa, es posible seguir algunos lineamientos básicos para conservar el café en mejores condiciones (y con ello también su sabor, olor y otras características).

Antes que nada, es preferible comprar el café en grano mejor que molido. El café molido se deteriora con mayor rapidez, ya que está mucho más expuesto a la acción del oxígeno existente en el aire. Si aún así se decide adquirir el café molido por su evidente conveniencia y facilidad de uso, es recomendable elegir una marca que se venda envasada al vacío, provista de una válvula que permita la salida de gases, pero que impida el contacto con el oxígeno exterior.

Una vez abierto el paquete debe consumirse en el menor tiempo posible, de preferencia antes de un mes. Por ello, es preferible adquirir paquetes de menor tamaño, para que puedan consumirse con rapidez, en lugar de paquetes de gran tamaño que pudieran durar mucho tiempo antes de consumirse por completo.

Si se adquiere café en grano, debe buscarse que la compra sea en fecha cercana a la del tostado, ya que a medida que pasa más tiempo después del tostado la calidad del café disminuye considerablemente.

El café debe almacenarse en paquetes con cerrado hermético, para que el sabor y aroma se conserven. No es aconsejable guardar el café en el refrigerador (a menos que sea en un recipiente realmente hermético) ya que el café absorbe fácilmente los sabores y olores de otros productos guardados en el mismo espacio. Tampoco es recomendable congelar el café, a menos que vaya a transcurrir un tiempo considerable antes de su consumo (por ej. Un mes).